A iniciativa resultou de uma
parceria entre o Instituto Politécnico de Bragança (IPB), através da Escola
Superior de Hotelaria e Bem-Estar de Chaves (ESHB), a Escola Superior de
Hotelaria e Turismo do Estoril, a Associação de Desenvolvimento Rural do Alto
Tâmega (ADRAT) e o AquaValor. Os alunos da licenciatura em Restauração e
Tecnologia Alimentar foram desafiados a criar novas receitas de pão inspiradas
nos recursos locais do Barroso.
Durante a sessão foram dados a
conhecer dois produtos desenvolvidos com o objetivo de contribuir para uma
alimentação mais ajustada às necessidades de uma população cada vez mais
envelhecida. Os pães, elaborados à base de cogumelos e castanha, foram
submetidos a análises laboratoriais que validaram o seu valor nutricional,
disse o município de Montalegre numa nota publicada.
Segundo os promotores, os
resultados evidenciam “o potencial da conjugação entre o conhecimento
tradicional e a inovação científica na valorização de produtos identitários da
região”.
A ação incluiu ainda a
apresentação de uma bebida isotónica de base termal, desenvolvida no âmbito da
investigação associada à valorização dos recursos endógenos.
A sessão decorreu no Centro SIPAM
do Barroso, estrutura integrada no Sistema Importante do Património Agrícola
Mundial (SIPAM) do Barroso.
Fotos: CM Montalegre
Sociedade
